|
|
Varkenshaasjes Gevuld Met Morilles
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
30 gram gedroogde morilles (of andere gedroogde paddestoelen)
2 eetlepels Franse cognac
1 ui
50 gram boter
zout / peper
4 varkenshaasjes
4 stukjes varkensnet (met coctailprikkers lukt het ook wel)
? liter slagroom
Voorbereiding:
De morilles in 1 dl water met de Franse cognac drie uur weken.
Bereidingswijze:
De morilles uit het vocht nemen en het vocht twee maal door een koffiefilterzakje zeven en apart houden.
De ui fijnhakken en in 25 gram gesmolten boter enkele minuten zachtjes fruiten.
De morilles toevoegen en even meebakken.
Op smaak brengen met peper en zout.
De dunne punt van de varkenshaasjes afsnijden.
De varkenshaasjes in de lengte helemaal open snijden en iets platter slaan.
Het morillemengsel over de vier varkenshaasjes verdelen.
De varkenshaasjes dichtvouwen, op de varkensnetten leggen en als pakketjes inpakken.
Nog 25 gram boter laten smelten en als het schuim wegtrekt de varkenshaasjes rondom bruin bakken.
Nog zes minuten laten sudderen, zo nu en dan keren.
De varkenshaasjes uit de pan nemen en warm houden.
Het weekvocht en de slagroom in de pan erbij doen en laten inkoken tot een iets dikke saus.
Op smaak brengen met peper en zout.
Het vlees in plakjes snijden en op warme borden leggen.
De saus over het vlees scheppen.
|
|
|